麻辣肉制品是一類創(chuàng)新型肉類制品，目前在肉制品中的市場份額和消費(fèi)需求逐年上升，尤其以牛肉系列為突出。本文主要簡述了特斯特麻辣調(diào)味料制作麻辣牛肉的加工工藝、流程及操作要點(diǎn)。

1、特斯特麻辣調(diào)味料制作麻辣牛肉的工藝流程：

牛肉-除去筋膜-切片-添加復(fù)合磷酸鹽、特斯特麻辣調(diào)味料、姜、大蔥-腌制-用色拉油炒制-添加辣椒粉、花椒粉、香辛料-加入味精、食鹽-加入牛肉味香精香料進(jìn)行調(diào)味-真空包裝-殺菌-麻辣牛肉。

2、操作要點(diǎn)：

操作時(shí)，要選擇上等精瘦牛肉，將筋膜剔盡，切成薄片，炸透，油炸溫度與時(shí)間要掌握好。佐料不要放得太多，以免喧賓奪主。麻辣牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。麻辣牛肉可以稍加一些特斯特麻辣調(diào)味料等及其肉類香精香料，可以少添加辣椒粉、花椒粉等香辛料，這樣麻辣風(fēng)味比較突出，牛肉的原型、口感也較好。牛肉也可以切丁、切絲、切蓉，構(gòu)成形形色色的麻辣牛肉產(chǎn)品。

特斯特麻辣調(diào)味料風(fēng)味濃郁，客戶可根據(jù)對麻辣口味的需求自行調(diào)整添加量，詳細(xì)使用方法請致電0532-87879178。