越來越多的預制食品出現(xiàn)在了我們的生活中，用現(xiàn)代標準化通過中央廚房集中生產(chǎn);科學包裝;采用急速冷凍技術(shù)(零下18度)保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味;預制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

黑魚片不僅制作方法簡單,而且非常的有營養(yǎng)，非常適合應(yīng)用在預制食品中，現(xiàn)在免漿黑魚片也頗受大眾歡迎，但是現(xiàn)在市面上的產(chǎn)品，不少都存在著以下問題。

出成80黑魚片加工解決方案

產(chǎn)品配料

原料：黑魚柳

輔料：復配水分保持劑M52A、復配增稠劑T008、肉用保濕調(diào)理料、速溶蔥姜調(diào)味粉

工藝流程

 鮮魚處理→魚柳切片→配料→滾揉→低溫腌制→包裝速凍→冷凍儲存；

具體操作

1、原料魚處理：選用鮮黑魚作為原料肉，去頭去內(nèi)臟去魚鱗，清洗魚柳；

2、魚柳切片：按規(guī)定尺寸用切片機切割；

3、配料：按比例配好輔料；

3、真空滾揉：將魚片和輔料冰水一起真空滾揉；

4、出料、低溫腌制：低溫腌制間腌制12小時；

5、包裝速凍：-32℃以下速凍；

6、冷凍儲存：-18℃以下冷凍儲存。

產(chǎn)品特點

1、 保水問題：

選用復配水分保持劑M52A，保水速度快，提取蛋白能力強，且鎖水效果好，解凍后不返水；

2、 風味問題：

選用速溶蔥姜調(diào)味料去腥效果好、增加產(chǎn)品底味；

3、 口感問題：

選用肉用保濕調(diào)理料搭配T008增稠劑，制作的產(chǎn)品肉感強，有嚼勁，提升了產(chǎn)品的附加值；

通過添加復配水分保持劑M52A、速溶蔥姜調(diào)味料、肉用保濕調(diào)理料及復配增稠劑T008，來分別解決黑魚片生產(chǎn)過程中的痛點，提高產(chǎn)品風味及口感，提升產(chǎn)品品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本。

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